炖大公鸡一般要一个半到两小时才能熟透。先放几片姜去腥，加水没过鸡身两指高，开大火烧开后转小火慢炖。中间别开盖子，保持汤汁咕嘟冒泡就行。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度有二到三厘米，普通炖锅火力能穿透这些厚度需要足够时间。实验数据显示，每厘米纤维需要15分钟均匀受热，加上焯水去血沫那半小时，总共就够两小时。水量要没过鸡脖子，这样汤汁能循环浸润整只鸡，不会出现外熟里生的现象。比如用三斤重的公鸡，水量要加到四斤左右，这样炖完汤汁还能剩半碗。要是用高压锅就快一半时间，但普通砂锅就得老老实实守着火候。