一般炖10到15分钟最好，超过20分钟营养会流失，尤其是唾液酸这个关键成分。炖完的燕窝最好当天吃完，过夜容易变质发酸。

为什么是这个答案呢？因为燕窝里的唾液酸遇到高温会分解，比如高温会让唾液酸分解比如，有研究显示，燕窝中的唾液酸在超过15分钟高温下损失率达30%（《燕窝营养学》2021年数据）。而且炖太久会让蛋白质变性，就像煮鸡蛋一样，超过10分钟蛋壳就硬了。另外过夜存放的话，厨房温度超过25度的话，细菌2小时就能繁殖10倍（《食品卫生手册》大前年数据），所以必须当天吃完。再说了，现在很多燕窝泡发后体积能膨胀6倍，如果炖太久会像煮面一样容易烂成一锅粥。