大棒骨要煮够1到2个钟头才能熟透，中间得勤加火候和加水。先大火烧开后转小火慢炖，水少的话得随时添热水，不然骨头容易糊锅底。

为啥得这么长时间呢？大棒骨本身是带肉带骨的，骨头中间的和肉质纤维都比较硬。根据《家常菜烹饪指南》数据，普通大棒骨直径超过8厘米的话，煮1.5小时才能让变软，肉质纤维断裂。中途加水主要是防止汤汁收得太快，火候不够的话骨头会外焦里生。比如有个案例，有人煮了1小时发现骨头还没透，继续炖40分钟就彻底软了。用高压锅的话时间能缩短到20分钟，但普通锅只能老老实实守着火候。