蒸大片猪肉要烧开后20到30分钟，中间别开盖子。肉要切得厚实些，像手掌那么大块，水开后再计时最保险。

为啥是这个时间呢？根据《家常菜谱》数据，每厘米厚的猪肉需要5到8分钟，30厘米厚的整块肉正好25到24分钟。不过实际操作中要考虑火候大小，灶头火力猛的话得少两三分钟。肉纤维在高温下会收缩，保持嫩滑的关键是让蒸汽均匀包裹肉块。像五花肉这种带皮的部位，蒸25分钟能保证肥肉不腻，瘦肉不柴。记得收汁时开盖，用筷子戳一下没血水渗出才算熟透。要是肉块切薄了，15分钟就够，但容易蒸散。