调凉菜就是做凉拌菜，常用的调料有蒜末、醋、辣椒油、生抽、盐、糖、香菜这些。蒜末提香，醋解腻，辣椒油增辣，生抽上色，盐和糖调味，香菜增香。简单又实用。

其实调凉菜不用太复杂，就那几样调料，简单又实用。比如凉拌黄瓜，放点蒜末、醋、辣椒油，再撒点盐和糖，滴点香油，就齐了。为啥这么多人喜欢呢？因为凉拌菜讲究口感，所以需要调料搭配。比如蒜末和醋的比例，有人喜欢1:1，有人加糖调和酸味。数据显示，70%的人会在凉菜里放辣椒油，因为辣味能刺激食欲。生抽加得少，避免咸，盐和糖少量多次放，加香菜提香。这样调出来的菜又脆又入味，夏天吃特别爽。其实很多人会先放蒜末和醋，再调咸淡，才加香菜。不过也有例外，比如东北凉拌菜会加芝麻酱，西南地区爱用花椒油。但这几种调料是基础中的基础，随便怎么调都好吃。