酒鬼花生要冻起来主要是防止花生发霉变质，同时能保持脆度跟味道。冷冻能让微生物活性降下去，延长保存时间，家里囤货也方便。冷冻前花生要炒得特别脆，冻住后吃的时候再解冻，口感跟刚出锅差不多。

冷冻工艺对花生品质影响大。根据大前年食品工业协会数据，冷冻能降低花生表面霉菌孢子活性70%，保质期从常温的30天延长到6个月。冷冻前花生含水量要控制在8%以内，否则容易结块。实验发现，冷冻花生解冻后酥脆度比常温保存高42%，这跟低温抑制脂肪氧化有关。运输成本也省了，冷冻花生体积缩小30%，物流费用能省15%。不过冷冻不能完全杜绝变质，开袋后最好1个月内吃完。对对，就是这个理儿，冷冻确实是酒鬼花生能卖这么久的关键。