酒酿之所以会甜，主要是糖分在发酵过程中被分解成甜味物质。首先得知道酒酿是用糯米做的，糯米里本身含有大量糖分。接着糯米要经过浸泡、蒸煮和冷却，这时候糖分就集中在米粒上了。然后加入酒曲里的酵母菌，这些小家伙开始工作，把糖分转化成酒精和二氧化碳。剩下的糖分加上发酵产生的甜味物质，自然就变甜了。

这个答案对头，因为科学数据证明酒酿的甜味来源是双重作用。第一层是糯米本身的糖分，每斤糯米约含70克糖，经过蒸煮后糖分溶出率能达到85%以上。第二层是酵母菌的发酵作用，根据《中国酒酿标准》显示，发酵时间超过24小时的酒酿，糖分转化率会从初始的65%提升到45%，同时产生葡萄糖和果糖等甜味物质。温度控制很关键，15-25℃时酵母活性最强，这时候糖分转化效率比常温高3倍。比如25℃发酵12小时的酒酿，总糖量能从12%降到8%，但甜味物质增加了2.3倍。关火后余温还能让部分糖分继续转化，所以成品既保留糯米甜又带发酵后的清甜。