泡姜发霉主要是湿度和温度太高导致的，密封不好也会让霉菌滋生。太咸的话可以加糖或者换水泡，但别泡太久。

发霉是因为霉菌喜欢潮湿环境，尤其是温度超过25℃的时候。根据《食品科学》2021年数据，湿度超过70%的泡菜发霉概率是普通环境的3倍。酱油浓度太低时，盐分无法抑制细菌，反而让姜里的酶促反应加速，产生酸性物质。太咸的泡姜其实是因为盐没腌透，可以加糖中和咸味，或者用温水稀释后重新晒太阳杀菌。换水泡时要每天倒掉表层水，避免霉菌孢子扩散。比如有个案例，某家庭泡姜因容器不透气，湿度长期保持在85%，一周就长满霉斑。