三文鱼刺身放冰箱别超过两小时，超过就赶紧吃掉。刚买回来的要马上洗成冷水澡，擦干水分放保鲜盒盖紧。夏天高温天得用冰袋裹着，冬天直接放冷藏室就行。吃剩的得倒掉四分之三，剩下的用保鲜膜包严实，最多放六个小时。

因为冷链保存能压住细菌狂奔的脚步，所以两小时内必须吃完。数据表明0-4℃环境下细菌每小时翻倍，两小时后产生的毒素可能让舌头打结。刚买回来时表面有层保护膜，超过两小时这层膜就保不住，细菌会顺着纹路往肉里钻。夏天冰袋每换一次得用酒精擦，冬天冷藏室温度别低于零下五度，否则鱼刺会变硬影响口感。吃剩的刺身表面容易结霜，这霜其实是细菌的狂欢派对，所以必须倒掉大部分。