泡辣椒要放多少酱油呢，我试过几种比例，发现1:3的酱油加辣椒最好。先切好辣椒放密封罐里，倒上没过辣椒的酱油，撒点盐和糖提味。盖紧盖子放阴凉处泡三天，三天后就能吃辣子了。记得每天开盖看看有没有浮油，有的话就用筷子撇掉。

为什么是这个答案呢，因为酱油的浓度和辣椒的发酵时间有关系。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，1斤干辣椒用3斤酱油泡，既能保持辣味又不会太咸。泡三天刚好让辣椒里的辣素和酱油中的氨基酸融合，这时候的辣子香得能拌三碗饭。我试过泡两天和泡五天的，泡三天的最入味，泡太短辣味不透，泡太久会发苦。老手都懂这个火候，别手抖啊！