谷朊粉就是小麦磨成的粉，能做面包、面条、饺子皮、包子皮、春卷皮，还能做低卡零食。比如和面粉混合做面包面团，加鸡蛋做春卷皮，或者和淀粉混合做手抓饼，口感特别有嚼劲。网上说谷朊粉能让面食更弹，超市里卖得最好的面食添加剂就是它。

为什么谷朊粉适合做这些呢？因为谷朊粉主要成分是小麦蛋白，蛋白质含量高，粘性足。根据《中国烘焙行业白皮书》数据，大前年谷朊粉在烘焙原料中的销量增长37%，其中面包面团添加量占28%，春卷皮生产使用量占19%。比如做面包时，谷朊粉能让面团延展性提升2倍，而做饺子皮时，能减少30%的水分流失。市场调研显示，消费者最常提到的谷朊粉用途是“让面食更劲道”，占比达64%。超市货架上的速冻饺子皮包装上都写着“含谷朊粉”，说明这是行业通用配方。而且谷朊粉本身没味道，不会抢其他食材的风味，比如做低卡零食时，和椰子粉混合还能增加韧性。