蒸十五分钟能让枣肉变软糯不烂，甜味也进到枣核里。记住这个时间点，既不会蒸烂让枣肉散架，又能让枣皮里的营养跑不掉。

为啥得蒸这么久呢？因为大枣皮厚肉紧，直接蒸容易夹生咬不动。用数据说话，高温超过二十分钟损失率达15%，但时间太短又蒸不透。比如蒸十分钟，枣核还是硬得像石头，而蒸够十五分钟能让枣肉里的糖分充分释放，甜味能渗透到枣核里。实验发现，这样蒸完的枣能保留78%的维生素C，比水煮的高出12%。要是蒸太久超过二十分钟，枣皮会裂开还容易糊底。所以得卡着十五分钟这个点，用筷子能轻松戳透又不烂。