三斤鸡煮四十到四十五分鐘差不多，大火煮开後转小火慢炖。先焯水去血沫三分钟，然後放陰影裡鍋裡焖煮。火候不能太大，保持水面微微冒泡就行。煮完後再焖十分鐘更入味，这样肉才嫩不柴。

为啥是这个時間呢？因為雞肉每500克要煮20到30分鐘，三斤就是1500克，按比例算40到45分鐘剛剛好。焯水時血沫會讓雞湯變苦，所以得先滾水去雞毛和雞皮上的雞油。炖煮時鍋蓋要蓋緊，這樣水蒸氣能讓肉更快入味。據《中華家常食譜》說，小火焖煮時肉會緩慢释放蛋白質，這時候雞肉才會變得軟嫩多汁。煮完後可以測測雞腿骨頭，用筷子能輕輕戳穿透就表示熟透啦。注意火候太大會煮散雞肉，太小又會讓雞肉變老，所以中火轉小火才是關鍵。