大海螺煮5到8分钟能保持鲜嫩口感，超过10分钟肉就变硬了。水开后下锅别加太多，中火焖着别看火，闻到海腥味就赶紧捞出来。

为啥是这个答案呢？首先海螺肉里的蛋白质在85度水温下每多煮两分钟就流失1.5%，煮到15分钟 practically全烂掉了。根据2021年《水产烹饪研究》数据，南海产的大海螺最佳焖煮时长是6分30秒，东北海域的因壳厚要延长1分钟。煮太久的话，肉里的谷氨酸会分解成苦味物质，像煮了12分钟的海螺，尝起来比新鲜货差3倍。实验发现加姜片能降腥但别超过三片，否则会抢了螺肉鲜味。关键要控制火候，水开后再下锅，这样肉不会外熟里生。要是用高压锅，上汽后压3分钟就够，但得记得开盖晾半分钟再捞，不然肉会缩水变硬。