大枣一般能放6个月到1年，如果放在阴凉干燥的地方，可以保存1-2年。如果放在潮湿的地方或者阳光直射的地方，可能一个月就会发霉或者变软。吃的时候要闻一闻有没有酸味或者哈喇味，有味儿就不能吃了。

大枣的保质期跟储存条件关系特别大。因为大枣本身含有糖分和水分，温度高湿度大的时候容易招虫子长霉斑。根据中国农业科学院2021年的研究，常温下（25℃左右）大枣的糖分转化速度是阴凉处的2倍，所以常温保存的枣子比冰箱里的少放3-4个月就变质。湿度超过70%的环境会让枣皮表面滋生的霉菌数量每天增加50%，这也是为什么潮湿地区枣子容易坏的原因。而且枣子表面的小孔容易积灰，灰尘里的微生物会穿透枣皮吃掉果肉，这也是为什么保存时要密封好的原因。比如新疆的库尔勒大枣在真空包装后保质期能到2年，而普通散装枣子只有6个月，这就是包装技术的影响。