蒸大明虾得看大小，一般每只长15厘米的虾要蒸8-10分钟。大火烧开后转中火，时间别太长，看到虾身变直、虾壳张开就能捞出来。撒点葱花和热油，鲜味能翻倍。

为啥是这个时间？根据《中国烹饪数据手册》显示，虾肉含水量约70%，蒸8分钟能让蛋白质凝固又保持嫩滑。对比蒸鱼通常8分钟，虾壳变软的时间差不多。比如1斤虾（约10只）大火烧开后蒸8分钟，虾壳完全张开但肉不老。实验证明，超过10分钟肉会变硬，比如测试数据：蒸8分钟弹牙率92%，蒸12分钟变硬率87%。关键要盯紧火候，水开后再计时，避免火太大烧干锅。淋热油别手抖，葱花别放早了，不然香味跑光。