大鳊鱼蒸10到15分钟，鮰鱼得蒸15到20分钟，看鱼多大来定。蒸的时候要记得盖锅盖，水别烧干了。

为啥这样蒸呢？鳊鱼个头小身薄，蒸10分钟能熟透；鮰鱼块头大肉厚，得多蒸5分钟能入味。根据《中国烹饪百科》数据，鱼身每增厚1厘米，蒸制时间要加2分钟。老厨师说蒸鱼水要没过鱼肚，大火蒸才能让鱼皮不破肉不柴。比如蒸1斤重的鳊鱼（厚度2厘米），10分钟足够；而3斤重的鮰鱼（厚度5厘米），得先大火蒸15分钟再关火焖5分钟。蒸的时候要盖锅盖记得，水量别少，不然中间会夹生。