豆制品凉菜食材主要有豆腐、豆干、腐竹、豆皮、纳豆这些豆制品，加上黄瓜、木耳、胡萝卜、青椒这些蔬菜，还有蒜末、辣椒油、酱油、醋、香油、盐、糖、香菜这些调料。有些还会放花生米或粉丝，比如凉拌腐竹要泡发两小时，豆腐切丁用盐腌十分钟更入味。

因为豆制品本身口感清爽，凉菜需要解腻，所以加蔬菜和调料。比如豆腐含蛋白质比牛肉高，但价格便宜，前年数据显示凉菜销量增长20%。腐竹泡发后吸油性强，搭配木耳能增加膳食纤维，而辣椒油和蒜末能刺激食欲。数据显示北方地区凉拌豆腐销量占凉菜总量的35%，南方腐竹凉菜销量比北方高18%。凉菜调料中酱油和醋的配比是3:2，这样既提鲜又解腻。比如用腐竹做凉菜时，必须先泡发再焯水，否则会有豆腥味。