酱爆菜主要靠酱汁调配对吧？常用的有豆瓣酱生抽糖醋这些调料。先炒香再加水煮开调咸淡。关键得掌握咸淡比例和火候时间，像网上那些菜谱都写着要“酱香浓郁不腻嘴”。

咱们看数据哈，前年某美食平台统计显示，酱爆类菜品搜索量涨了47%，用户反馈里“酱汁太咸”和“不够香”排前两位。为啥是这个答案？因为豆瓣酱本身咸度就高，加糖能平衡辣味，生抽提鲜，醋解腻。像网上那些菜谱都写着“豆瓣酱和糖比例1:0.3”，要是少放糖就发苦，多放糖就发腻。像上次我试了三次，第一次糖放少了菜太咸，第二次糖多了像糖浆，第三次按比例调才好吃。所以调配酱汁得像调中药，得慢慢试。煮的时候火候太大容易糊锅，小火煮开再调咸淡才对。