大泡芙做好后要尽快吃掉最好不过三天，放冰箱冷藏可以保存三到五天，但最好在两天内吃完。刚烤好的泡芙要放凉了再装袋，热气会让外皮变软影响口感。如果当天吃不完，用保鲜膜包紧外皮再套上塑料袋，这样能防止水分流失。吃的时候要加热到微温，微波炉叮三十秒或者用烤箱180度烤两分钟就行，别烤太长时间不然会变硬。

为什么保存时间就这点呢？因为泡芙外皮是千层酥皮做的，层与层之间有空气，长时间存放会导致空气流失，外皮就塌了。就像刚烤好的蛋糕胚放久了会回缩一样，泡芙的酥脆感全靠这些空气层。数据显示，常温下泡芙两小时就会开始变软，而冷藏能减缓30%的水分蒸发速度。但超过三天后，酥皮中的油脂会氧化变质，产生哈喇味，这时候再加热也救不回来了。所以保存超过三天建议直接扔掉，别心疼浪费。另外用锡纸包裹比塑料袋好，因为锡纸能反射热量，防止泡芙受热不均。但锡纸要松松裹住别太紧，否则会压塌泡芙形状。冷冻的话可以保存一个月，但解冻时必须用烤箱复热，微波炉会破坏酥皮结构。记得冷冻前要喷层薄油，这样解冻后外皮不会粘在一起。