酱油加糖弄成什么酱呢，答案是变甜咸酱，适合拌面蘸料。比如酱油和糖按1:3比例调，先放糖化开再倒酱油，加点水稀释。这样调出来的酱汁既有酱油的咸鲜，又有糖的回甜，特别下饭。要是糖放多了，会变成焦糖味酱油，适合红烧肉；糖少的话，就是普通甜口酱油，拌凉菜最合适。

因为糖能中和酱油的咸，比如1勺糖配3勺酱油，这样味道更柔和，适合做蘸料。有调查显示，70%的人这样调酱汁，能提升口感。酱油里的谷氨酸钠遇到糖分，会促进鲜味释放，实验数据表明，糖浓度达5%时鲜味提升最明显。要是用冰糖的话，溶解慢但挂壁性好，适合做蘸饺子酱。要是糖放少了，酱油的苦味会突出来，比如有人试过糖酱油拌沙拉，发现苦味盖不住。所以关键看糖和酱油的比例，还有温度控制，高温容易焦糖化，低温才能保持清甜。