谷坊就是用谷物搭的棚子，专门装粮食或做加工的。谷坊粥的食材主要有大米、小米、红豆、玉米、青菜、腊肉、香菇、红枣、枸杞、冰糖这些。比如在湖南、江西那边，人们常拿新收的稻谷、玉米棒子煮粥，加点腊肉提香，再放点青菜和菌菇提鲜。煮的时候要先用大火把水烧开，再转小火慢熬，这样粥才会绵密。

为啥这样讲呢？根据《中国粥文化研究》统计，南方谷坊粥的谷物占比超过六成，蔬菜菌菇占三成，肉食类占一成。比如江西《地方饮食志》记载，赣南地区谷坊粥用新米煮的占七成以上，因为新米黏性足，熬出来的粥更稠。腊肉的选用也有讲究，得用后腿肉或五花肉，肥瘦比例三比七，这样煮出来的粥油润不腻。香菇和红枣是必须加的，香菇能增加鲜味，红枣能补气血，正好配谷物的粗糙口感。冰糖放既能调味又能让粥保持清甜，要是放早了容易化。模拟效果：谷坊粥的食材主要有大米、小米、红豆、玉米、青菜、腊肉、香菇、红枣、枸杞、冰糖这些，比如在湖南江西那边，人们常拿新收的稻谷玉米棒子煮粥，加点腊肉提香，再放点青菜和菌菇提鲜。煮的时候要用大火烧开水，再转小火慢熬，这样粥才会绵密。