酱肉包子的酱肉就是包子里面的肉馅儿对吧？主要用五花肉剁碎或者切丁，加酱油、糖、料酒、香料这些腌出来的。有人喜欢肥瘦均匀的，有人就爱肥肉多些，反正得腌到肉皮发亮，味道入味了才能包。蒸出来的包子皮软肉香，咬一口流油，这才是好包子。

为啥酱肉得这么腌呢？其实传统老店都是这么操作的。比如北京胡同里的老字号，他们腌肉要用五年陈酿酱油，用量是肉量的15%，这样颜色红亮味道厚实。有数据说超过80%的连锁包子店都按这个比例调酱，因为消费者投票选出的“最佳包子口感”里，咸甜平衡和肉香浓郁是前两位标准。而且现在年轻人喜欢现做现吃，腌肉时间不能太短，否则蒸出来肉不烂。比如上海某连锁店试过三天腌肉，回头客少了20%，后来恢复一个月腌期才挽回口碑。其实关键就是时间够不够，调料配得对不对，肉选五花肉才香。