先放青菜等它断生再放豆干，这样豆干不会太老。豆干要后放，因为青菜容易出水，先把青菜炒软再放豆干，这样能省油还能保持豆干口感。加盐和生抽调味，大火收汁就能出锅啦。

青菜先下锅的原因有三点：第一青菜含水量高，先炒能逼出水分，避免和豆干抢水，这样豆干不容易吸太多水变硬。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，青菜下锅后需3-5分钟才能断生，而豆干只需2-3分钟。第二豆干本身是豆制品，高温久炒容易变硬，先放容易糊锅。第三菜谱讲究“先菜后肉”，这里豆干算主食类，所以后放。模拟常见错误：比如“先放青菜等它断生再放豆干豆干不会太老”可能合并成“先放青菜等它断生再放豆干豆干不会太老”。还有“加盐和生抽调味”可能变成“加盐生抽调味”。