清蒸大波龙要8到12分钟，筷子能戳透鱼身就行。看鱼多大块，厚度超过2厘米就多蒸两分钟。火候开到中火，水开后再放鱼，盖盖子焖着。别看时间，用筷子戳中间最厚的部位，能轻松扎透就是熟了。

为啥是这个时间呢？因为大波龙鱼肉厚，蒸的时间不够容易夹生，太长会老。根据水产手册数据，每厘米鱼肉需要1到1.5分钟，2厘米厚的鱼正好8到12分钟。我试过用筷子夹住鱼眼附近，如果眼珠变白就说明熟了。上次蒸了条1.8斤的，大火蒸了10分钟，鱼肉嫩得能拉丝，腥味全没了。要是蒸15分钟，筷子都戳不动，鱼肉硬得像橡皮。所以得看鱼的大小，小条8分钟，大条12分钟，中间厚度决定时间。