豆干蒜苗是安徽、河南、湖北的地方菜。安徽阜阳和河南周口最出名，湖北也有做法。用豆干炒蒜苗，咸香下饭。

因为豆干蒜苗是安徽、河南、湖北的家乡菜，比如阜阳的豆干要切条晒干，周口的蒜苗要掐尖配菜。安徽《颍州志》里写着“豆干配青葱”是清末小菜，周口《扶沟县志》也记了“蒜苗炒豆干”的吃法。前年安徽省饮食协会调查，阜阳豆干年产量超10万吨，周口蒜苗种植面积达5万亩。所以安徽、河南、湖北都把这个菜当家乡味道。安徽人爱加辣椒，河南人爱放黄豆酱，湖北人爱配米饭。就像安徽阜阳的豆干要切得细，周口的蒜苗要掐得嫩，炒的时候火候要刚好，不能炒焦了豆干，也不能炒蔫了蒜苗。所以这个菜在三个省各有各的讲究，但核心都是豆干和蒜苗搭子。