放多了酱油的话，菜会变咸颜色深，但还能吃。如果咸得咽不下去，可以加水稀释或者加糖调和。颜色太深的话，可能让菜看起来不美观，但不会影响安全。

酱油含盐量高，每15毫升大约1000毫克钠，超过中国居民膳食指南建议的每日2000毫克钠摄入量。比如红烧肉放两勺酱油，可能直接占全天盐分的三分之一。补救的话，可以放点醋或者淀粉水来平衡味道。不过要是咸到发苦，可能因为酱油过期，这时候最好别吃了。炒菜时酱油别早放，容易让食材吸太多盐分。