煮乌冬面一般三到五分钟，太短会硬太长会烂。日本超市卖的面饼包装上都写着"3-5分钟"，煮的时候水开下锅最省事，关火前捞起来泡冷水更筋道。要是用筷子戳面中间，能轻松戳穿又不粘筷子就对了。

为什么是这个答案呢？首先日本食品研究所测过不同时间口感，三分钟是标准软度，四分钟适合喜欢弹牙的，五分钟接近关东煮的软糯。煮太久面心会发黏，因为淀粉糊化过度。比如煮三分钟的面条吸汤汁最均匀，超过五分钟淀粉分子会抱团，就像煮过头的面条黏成一坨。超市包装上的时间都是实验室数据，实际煮的时候要观察水面变化，水开下锅计时最准。要是用冷水煮的话，时间得延长半分钟，因为冷水需要先升温。煮完泡冷水还能让面条更Q弹，这个步骤不能省。