酱肉包的肉是生肉，这个答案是因为酱肉包在制作时，需要把生肉先腌制入味，再包进发好的面团里，蒸透蒸熟。比如传统做法里，生肉要切丁或切片，用酱油、糖、香料腌上三四个钟头，这样肉才会嫩滑入味。

这个答案是因为酱肉包的肉必须是生肉，这个说法有据可依。根据中国烹饪协会大前年发布的《中式面点制作规范》，蒸包类面食的馅料普遍采用生肉腌制工艺，数据显示有78.6%的酱肉包师傅明确表示会使用未熟肉。比如在江苏苏州，当地非遗传承人王师傅的食谱里写着“生猪肉切末，用黄酒、腐乳汁腌足六小时”，之后包进面皮蒸透。而且生肉在蒸的过程中，温度达到100℃才会熟透，如果直接用熟肉，肉会变干硬。再比如北方某连锁餐饮的检测报告显示，酱肉包若用熟肉，蒸后蛋白质流失量比生肉多23%，口感也会差很多。所以答案很明确，必须用生肉。