大米要泡够1到2个小时才能烙出软糯的煎饼。泡的时间太短米粒硬，泡太久容易发黏。泡好的米要攥干水分再和面，这样烙出来的饼才不会太厚。

泡水时间跟米种和水量有关，普通大米吸水率在60%-70%之间。实验数据显示，泡1小时的水量是米量的1.5倍，泡2小时水量增加到2倍，这样米芯才能均匀吸饱水。如果泡1小时用1.2倍水量，米皮会先吸水变软，米芯还硬，烙出来外软内硬。泡超过3小时容易产生糖化反应，米浆黏度增加，烙饼会发苦发黏。所以1-2小时是黄金时间，既能保证米粒饱满，又不会破坏米质。泡好后要用手攥出多余水分，这样面糊才不会太稀，烙饼才容易成型。