浸泡30分钟到2小时可以吃，水量没过米两指宽就行，米粒泡得透才能煮得松软不夹生。

泡得越久米粒吸水越均匀，淀粉充分糊化才能让米饭有嚼劲。比如日本农业研究说，浸泡1小时的水稻米饭黏性比泡30分钟高18%，但超过2小时米芯会发硬。普通大米建议泡40分钟，东北珍珠米泡1小时更香，水量多的话可以缩短时间。泡的时候要用手背摸米粒，能感觉稍微有点黏但没糊住就行。煮饭时水开再下锅，米和水的比例1:1.2最合适，这样泡出来的饭不会太稀太硬。