豆油适合炒菜色拉油适合凉拌豆油烟点230度左右色拉油能到240度但豆油精炼少维生素E色拉油高温稳定性好适合凉拌不过维生素E损失30%左右不饱和脂肪酸也少点

说白了豆油烟点230度左右，色拉油能到240度，但豆油精炼少维生素E，色拉油高温稳定性好适合凉拌，不过维生素E损失30%左右，不饱和脂肪酸也少点。根据中国油脂协会大前年数据，豆油维生素E含量是色拉油的1.2倍，但精炼后损失率达45%，而色拉油通过脱胶脱酸工艺，虽然维生素E保留率仅65%，但酸价从0.2%降到0.1%，烟点提升10度。说白了选豆油炒菜更香，凉拌选色拉油更稳当，健康角度看两者各有优劣，维生素E含量豆油占优但精炼损失大，酸价控制色拉油更优。其实呢现在很多调和油把两者复配，既保证烟点又兼顾营养，但价格比单一油贵两成左右。