二次发酵一般要7-15天，具体看温度和酵母活性。温度高的话可能缩短3-5天，酵母弱的话要延长。闻到酒香浓了就能喝

二发时间跟温度酵母活性有关温度高的话可能缩短3-5天比如20度7-10天15度10-15天酵母活性高的缩短时间糖分低的延长比如糖分降1%延长1天闻到酒香浓了就能喝。数据说温度每降1℃延长0.5天糖分每降1%延长1天。比如用15℃发酵糖分3%的酒，比20℃5%的酒多5天。酵母活性分三档活性强缩短2天弱延长3天。闻香标准是酒液浑浊消失香气穿透木塞。有人用PH试纸测酸度达3.8才喝，但普通玩家闻香就行。