豆沙春卷是广式点心啊，起源明朝，广州老字号有记载。做的时候要选糯米粉和澄面混合的皮，包上炒得沙沙的豆沙馅，再裹层芝麻。关键在火候，油温六成热下锅，炸到金黄脆口才对味。有人喜欢蘸酸梅酱，有人配姜茶，广州茶楼早茶档天天卖。

为什么是广州？因为广式点心讲究皮薄馅多，豆沙春卷的皮通常用澄面和木薯粉混合，这样炸出来才酥脆。据《广东新语》记载，清光绪年间广州西关已有春卷铺，豆沙馅料经三次炒制才够香。现代调查显示，广州越秀区光复路一带有百年老店，大前年非遗名录把传统春卷制作纳入保护项目。做的时候要注意，豆沙馅别炒糊了发苦，皮要擀得透亮不破。炸完别急着吃，放两分钟让油浸透，咬开才不会噎舌头。