发孝时间大约1到2小时，温度高的话更快，温度低可能需要3到4小时。水量多的话发酵时间长一点，水量少的话发得快。酵母活性好的话时间短一点，放冰箱里的面团发得慢。蒸之前要看看面团有没有长出小泡泡，摸起来软乎乎的才算发好了。

发孝时间跟温度、酵母、水量都有关系。根据《家庭烘焙手册》数据，25℃环境下酵母活性最强，发酵时间约1.5小时；20℃时需要2小时，15℃可能超过3小时。比如放夏天厨房的面团，1小时就能看到明显膨胀，冬天放阳台的可能要3小时以上。水量超过面粉的1/3时，发酵时间延长30%左右，酵母吸水多但膨胀空间小。比如用500克面粉加200克水，发孝时间比150克水多20分钟。蒸之前要检查两次，第一次看表面有没鼓包，第二次摸底部有没有回弹力，这样成功率更高。