一般蒸30到40分钟就熟了中间别开盖子开盖容易塌水量少得多蒸十分钟

为什么蒸这么久呢米和水的比例要是1比1.2到1.5这样米才能充分吸水膨胀蒸的时间跟发糕体积有关每500克多蒸五分钟水量少的话得多蒸十分钟大火先烧开后转中火保持盖子严实这样蒸汽才能均匀穿透米糕表面米粒才能变成蜂窝状中间突然开盖蒸汽跑光发糕就塌了根据实验数据米水比1:1.5时蒸35分钟密度最均匀米水比1:1.2时得蒸40分钟才能让米芯熟透就像蒸馒头一样需要足够时间让蒸汽把米粒间的空隙都填满这时候米糕表面会鼓起来再焖五分钟就定型了所以老手都讲究"大火收汗"十分钟别急着揭盖子等它自然回缩这样切面才漂亮