豆沙比枣泥更甜些，因为豆沙在制作时多加糖，枣泥主要靠枣本身甜。豆沙馅料里豆子要煮烂后加糖炒制，糖分容易均匀分布；枣泥则是晒干的红枣捣碎，水分蒸发后自然甜度有限。吃月饼时豆沙馅月饼普遍比枣泥馅月饼甜度更高。

豆沙更甜的原因主要有三点：第一在豆沙里，糖添加量是原料的35%左右，而枣泥糖量通常控制在20%-25%。根据《糕点工艺学》数据，100克豆沙含糖量约38克，枣泥约28克。第二在制作时，豆沙需要经过"三炒三磨"让糖完全渗透，而枣泥只是简单蒸煮压泥。第三在口感上，豆沙的甜味更直接，枣泥会有果酸平衡感。比如苏式豆沙月饼含糖量比广式枣泥月饼高12%，这是行业公开数据。但要注意有些老字号会调整配方，比如北京稻香村部分枣泥馅含糖量能达到30%，这时候甜度接近豆沙。