蒸大白菜馅饺子一般要蒸8到10分钟，水开后再放进去蒸。如果水没开就放饺子容易破皮，蒸的时间别太长，超过10分钟馅儿会散开。记住先看锅盖冒大泡泡了再放饺子，这样能保住形状不散开。

为啥是这个时间呢？你看水开后的蒸锅温度能到100度，每蒸1分钟饺子皮就熟透一层。白菜馅含水量高，8分钟足够把水分逼出来还不烂成泥糊糊。实验数据证明，水开后再蒸8分钟，饺子皮既熟透又不会鼓成球，再多蒸2分钟馅儿就会散开，这时候饺子皮都黏在锅底了。所以得水开后再放，时间卡在8到10分钟最合适。