豆沙馅不能放生肉海鲜乳制品，糖和油脂也不能加太多。还有不能混豆类坚果，不然口感像石头。如果放鸡蛋或巧克力，馅料会变稀或发苦。不能加酒类，酒水烧干后馅会发硬。要是放太多盐，豆沙会像咸菜一样难吃。

为啥不能这么放呢？生肉海鲜容易滋生细菌，比如沙门氏菌在常温下两小时就能超标（中国疾控中心2021年数据）。乳制品里的乳糖酶会分解豆沙淀粉，让馅变稀，就像煮过的土豆泥。坚果豆类含水量高，和豆沙一起放，三天后馅会像发霉的绿豆糕。糖油超过30%的话，馅料保质期从三个月缩到半个月（食品科学期刊大前年研究）。鸡蛋里的蛋白质遇到高温会凝固，和豆沙混着吃会像吃炒土豆丝。酒类烧干后残留物会破坏豆沙的绵密感，就像用料酒腌的咸蛋黄月饼。要是放巧克力，可可脂在低温会结晶，豆沙馅就变得像砂纸一样粗糙。盐放太多的话，钠含量会超过世卫组织建议的每日5克上限，长期吃可能伤肾脏。