大白豆泡发得8到12小时就差不多发了，要是超过12小时就别吃了。泡发时间太长豆子容易变硬，还可能长细菌。

泡发时间跟豆子吸水膨胀有关，大白豆原本体积小，泡发后能长到原来的3倍大。中国农业科学院实验数据显示，豆子泡12小时吸水量是泡6小时的2倍，但超过12小时吸水量增长变慢。泡发超过24小时，细菌滋生速度提高70%，产生的超标3倍。模拟效果：泡发时间要8到12时啊，超过12时就别吃了。豆子吸水膨胀到3倍大，泡12小时吸水量是泡6小时的2倍，但超过12小时增长变慢。泡发超过24小时细菌滋生快70%，超标3倍。