买的果酱要看包装说明和保存方法。没开封的果酱要放冰箱冷藏层，一般能保存一整年。开封后最好一个月内吃完，如果装在耐高温的玻璃瓶里，每天吃多少倒多少。常温下果酱最多放三天，夏天高温天要赶紧用完。果酱变稀发霉就不能吃了，闻到酸味也要扔掉。

为什么这么保存呢？果酱变质主要跟微生物和氧气有关。没开封时低温冷藏能减缓细菌繁殖速度，比如冷藏环境下大肠杆菌每天只分裂一次，常温下要分裂三次。果酱开封后接触空气，表面会形成霉菌菌落，实验数据显示开封两周后菌落数超过十万就不可食用了。玻璃瓶比塑料瓶好，因为塑料容易渗出塑化剂，但也要注意瓶盖密封性，如果瓶盖变形漏气，保存时间会缩短一半。常温下温度每升高10度，果酱变质速度就翻倍，所以夏天保存要特别小心。开封后倒出的果酱要倒回原瓶，这样瓶口接触空气面积最小，能延长保存时间。果酱保存时间与包装密封性有关，真空包装比普通包装多保存三个月。果酱变稀发霉不能吃，闻到酸味也要扔掉。