五分熟牛排大概煎3到4分钟每面，具体要看肉块厚度和火候大小。厚度超过2厘米的得煎4到5分钟，1厘米左右的控制在3分钟左右。煎的时候得先高温锁住肉汁再转中火，每面煎到两面都带点焦边就行。

为啥是这个时间呢？牛排熟度跟厚度和温度有关，五分熟内部温度要达到52到55度。根据美国牛肉协会数据，每厘米厚度的煎制时间大约2到3分钟，但实际操作得看铁板温度。比如2厘米厚的西冷牛排，先大火煎3分钟定型，转中火再煎2分钟，翻面后重复操作。翻面间隔不能超过1分钟，否则外焦里生。实验发现，用200度高温煎1厘米肉排，3分钟正好达到五分熟，而150度的话得延长到4分钟。关键得用筷子戳肉中间，能轻松穿透但带点粉红色就是标准。