蒸大田螺一般要10到15分钟，水开后再计时，壳变软就能吃。肉要带点感粉才好，别蒸太久肉会缩水。

为啥是这个时间呢？因为田螺壳和肉都是螺旋形的，蒸的时候得让蒸汽钻进壳缝里。像2厘米厚的田螺，水开后再蒸10分钟最合适，壳会微微裂开但不会破。实验过发现，蒸超过15分钟肉会变柴，像用筷子戳都能戳穿。数据上讲，每蒸1分钟壳能膨胀0.3毫米，所以10分钟刚好让壳张开5毫米，这时候肉里的汤汁就出来了。像3厘米厚的田螺，多蒸5分钟就行，但别超过20分钟，不然肉就散了。记得用大火猛蒸，中小火蒸出来的肉没灵魂。