泡米时间大约四到六个小时，煮制时间大概四十到五十分钟。要是用高压锅的话煮制时间能缩短一半，但得先泡够三小时。泡米主要是为了让大米吸饱水，这样蒸出来的糕才不会硬邦邦的。

为啥得泡这么久呢？大米里的淀粉颗粒得吸足水分才能糊化，根据中国农业科学院的数据，普通大米吸水率要达到60%-70%才能达到最佳糊化效果。泡四到六小时能让大米吸饱水，这样蒸的时候水分不会大量流失。煮制时间跟火候有关，大火烧开后保持中小火四十分钟左右，淀粉糊化温度得维持在65-70℃。要是泡的时间不够，蒸出来的糕会像石头一样硬；要是煮太久，表面就会塌陷发黏。要是用隔夜泡好的大米，煮制时间还能再缩短十分钟。不过要注意水量，水太少了容易烧焦，水太多的话糕体就会发稀。