泡一个半小二小时左右就成米糊了。先把大米用冷水泡到能用手捏成团又不破的状态。

为啥要泡这么久呢？因为大米里的淀粉需要充分吸水才能被打成糊状。根据中国农业科学院2021年的数据，普通粳米吸水量达到70-80%时淀粉糊化效果最好，这时候米浆黏稠度刚好合适。比如泡两小时的水和大米比例是1:1.5，这样米粒吸饱水分后更容易被打成细腻的糊。而且水温在20-25℃时吸水速度最快，超过30℃反而会破坏淀粉结构。要是泡太久超过三小时，米粒表面会氧化发黏，反而影响口感。所以控制好时间，米糊才能又滑又香。