蒸大甲蟹冷水下锅，大火蒸15分钟，关火焖5分钟。蟹壳变软肉不老，冷水入锅能锁鲜，焖着吃更入味。

冷水蒸蟹好处多，蟹壳变软肉不老。1.5公斤蟹蒸15分钟，水温升到95℃。数据证明冷水下锅，蒸15分钟肉嫩不腥，关火焖五分钟更入味。冷水先烫蟹壳，高温逼出腥水，关火焖着让肉纤维慢慢吸饱汤汁。就像煮饺子要“三开一关”，蒸蟹也讲究火候配合。实验发现，冷水蒸比开水蒸少用3分钟，蟹黄流失量少一半。蟹壳从青色变红黄，说明正好熟透。记住啦，蟹身弯曲时最熟，这时候再焖两分钟最香。