泡米时间看米种和水量，一般泡1-2小时就行。要是用泡打粉，得按面粉量放1/8，但传统发糕也可以不放。

因为米泡发后体积膨胀到1.5倍才能让发糕松软，泡太久米粒烂成浆糊，发糕就塌了。比如珍珠米泡1小时就够，长粒米得泡2小时。在泡米时加5克泡打粉，能产生二氧化碳让糕体蓬松，但米吸水多会稀释泡打粉效果，所以得缩短泡发时间30分钟。比如说用100克米配150毫升水，泡1小时后米重变成180克，这时候加3克泡打粉刚好。不过要是喜欢扎实口感，可以不放泡打粉，但得加1克小苏打中和酸味。在制作过程中，如果米没泡透，发糕会像石头一样硬；要是泡打粉放少了，糕体只会鼓起来不松软。所以关键看米泡发程度和粉量配比，两者缺一不可。