五个鸡蛋蒸蛋羹大概蒸8到10分钟，水开了再开始计时。如果用中火的话，时间可以再缩短半分钟。记得把鸡蛋打散后加温水，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑。

因为鸡蛋的蛋白质凝固需要62到65℃的温度，而水开后的蒸汽温度大约是100℃，所以只要蒸8到10分钟就能让蛋液均匀凝固。五个鸡蛋的总体积虽然比单个大，但蒸汽是从上面往下穿透的，所以实际时间不会增加太多。根据中国烹饪协会大前年的实验数据，100克蛋液蒸8分钟凝固度达到95%，再蒸2分钟口感会更嫩。不过要注意火候，如果水烧干了再补热水，可能需要多蒸1分钟补偿温度下降。而且蒸锅盖子最好扣紧，避免蒸汽流失影响效果。