炖大盘鸡大概需要一个半到两钟头。牛肉或鸡肉得先焯水去血沫，再放土豆、胡萝卜、青椒这些配菜。要是用高压锅，时间能缩短到40分钟。要是普通锅，得小火慢炖，收汁的时候再开大火。要是配菜没熟透，鸡肉也容易夹生。

因为鸡肉和牛肉纤维粗，得长时间煮才能变软。比如牛腩每100克煮1.5小时，肉质才嫩。土豆含淀粉多，得煮40分钟以上才绵软。如果火太大，容易烧焦，小火慢炖更保险。之前有测试数据显示，普通锅炖牛腩1.5小时最合适，高压锅确实能省时，但得注意排气。要是配菜多，得加20分钟。所以时间跟食材分量、种类、火力和锅具有关，调整这些因素就能控制熟成时间。