人参要熬三到五小时最好，火候太大容易糊锅，太小没味道。得用砂锅小火慢炖，中间别开盖子，水不够了就慢慢添。这样炖出来的汤才浓，人参的有效成分才能全溶出来。

为啥是这个时间呢？根据《本草纲目》记载，人参需用文火慢炖三时辰以上，现代研究也显示皂苷类成分在持续加热180分钟达到峰值。砂锅能保温，小火每分钟只能升5度左右，这样药性才不会散失。实验数据表明，熬三小时的人参多糖溶出量比两小时多27%，但超过五小时会损失15%的有效物质。所以三到五小时最科学，既能保证成分溶出，又不会过度分解。像上次我试过熬四小时，汤颜色深，泡脚时皮肤都变红了，说明火候掌握好了。